【课程大纲】

齐齐哈尔食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营
食品贮存要求

•食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。(法第40条)
•食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。(法第41条)
标签要求

•预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（法第42条） 
    （一）名称、规格、净含量、生产日期；
    （二）成分或者配料表；
    （三）生产者的名称、地址、联系方式；
    （四）保质期；
    （五）产品标准代号；
    （六）贮存条件；
    （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
    （八）生产许可证编号；
        （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

• 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。
        食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。( 法第48条   )
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
CAC于1997年正式将有关风险性分析方法的内容列入《法典程序手册》中，包括"与食品安全有关的危害性分析术语"以及"CAC一般决策中有关食品安全性评估的原则说明"等，指出法典有关健康、安全的决策都要以危害性评估为基础，依照特定步骤以公开的形式进行，尽可能应用定量资料描述出危害性的特征，并将之与危害性管理的功能相区分。《法典程序手册》还敦促各国采用统一的指标原则，促进有关食品安全措施的协同一致。目前，风险分析已被公认为制定食品安全标准的基础。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品安全问题你关注了吗？

瘦肉精、毒豆芽、染色馒头……

中国人民到底吃了多少食品添加剂？

生活中"食品添加剂"有2000多种

    

    我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。

§食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。

常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。 
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
      由于大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似，因此直接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染。这些表面包括餐具、直接入口食品加工工具、设备接触面、专间操作台面及专间从业人员双手等。检验的方法有棉签法、载片法、ATP荧光法等。

如何实践在本教材中学到的知识

        第一步：分析最关键的隐患

        将您单位目前的状况与本教材中的要求进行比较，逐一列出本单位在食品安全方面存在差距的具体项目。比较可以首先从餐饮业细菌性食物中毒最为重要的五个原因开始，对导致每个原因的可能因素进行分析，从中找出本单位食品安全最关键的隐患所在：

      1．是否存在可导致交叉污染的情况？

．厨房的场所布局和食品的加工流程是否能避免交叉污染？   

．原料、半成品、成品容器是否有明显标记，并分开存放？   

．冰箱、货架等食品贮存设施是否能将原料、半成品和成品分开？   

．洗手设施是否按要求设置，并有足够的数量？   

．清洗原料和成品、清洁工具的水池是否分开，并有足够的数量？   

．用于各操作场所的抹布使用是否分开，并有足够的数量？   

．专间是否能做到"五专"？与熟食品接触的砧板、刀具、操作台等表面是否按要求得到清洁和消毒？

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/19 10:08:23