【课程大纲】

那曲食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营
食品贮存要求

•食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。(法第40条)
•食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。(法第41条)
标签要求

•预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（法第42条） 
    （一）名称、规格、净含量、生产日期；
    （二）成分或者配料表；
    （三）生产者的名称、地址、联系方式；
    （四）保质期；
    （五）产品标准代号；
    （六）贮存条件；
    （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
    （八）生产许可证编号；
        （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

• 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。
        食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。( 法第48条   )
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
食品安全培训主要内容
主要内容
一、场所和设施的卫生管理要求;
二、食品采购及储存的卫生管理要求;
三、食品加工的卫生管理要求;
四、从业人员卫生管理要求;
五、学校食堂食品安全管理制度;
六、食物中毒常识;
七、先进食品安全管理制度"五常法、六T法";
八、食堂管理单位的职责要求

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
           细菌侵入肠粘膜上皮细胞并繁殖，致回肠及结肠有明显的炎症病变（急性菌痢型）。肠毒素引起中毒，引起米泔水样便（急性胃肠炎型）。
       潜伏期4~48小时，呈急性菌痢样症状，腹痛、腹泻、里急后重，体温升高， 肠毒素引起中毒，呈米泔水样便，伴剧烈腹痛与呕吐。 （急性胃肠炎型）。
肉眼所见
大肠埃希氏菌→
6、其它细菌性食物中毒
        变型杆菌食物中毒
        链球菌食物中毒
        志贺菌属食物中毒
        空肠弯曲菌食物中毒
        李斯特菌食物中毒

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
一、初级：
(1)年满18岁。
(2)中专或中职及以上院校在校应届毕业生。
二、中级：
(1)大专及以上院校在校应届毕业生。
(2)从事食品生产经营工作满2年。
(3)从事食品安全相关工作管理岗人员。
三、高级：
(1)从事食品生产经营工作满5年。
(2)从事食品安全相关企业者或法人。
(3)从事食品安全相关工作中级或高级管理人员。
风险评估的原则：

有效性原则：所有的科学信息均立足于证据；利用最有用的科学信息；制定可行的暴露评估方案，最好涉及高风险人群；尽可能进行定量评估；尽可能利用本国数据；尽可能考虑到整个食物链的生产、储藏和操作过程；正确识别风险评估结果的不确定性和局限性。

透明性原则：对风险评估的程序和结果进行广泛的评价，包括内部评价和外部评价。

风险评估的原则：

有效性原则：所有的科学信息均立足于证据；利用最有用的科学信息；制定可行的暴露评估方案，最好涉及高风险人群；尽可能进行定量评估；尽可能利用本国数据；尽可能考虑到整个食物链的生产、储藏和操作过程；正确识别风险评估结果的不确定性和局限性。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/14 12:06:06