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【课程大纲】
乐山食品安全员/食品安全总监怎么报名？
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
采购验收要求 ：（一） 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 （二） 采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。 （三） 采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输 （四） 出库时应做好记录。
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
凡两种以上食物合在一起能够增强营养或起到健身防病的作用，就叫做相宜，反之叫做不相宜。 （一）食物与食物搭配相宜 食物与食物搭配相宜的很多，难以详细列举，以下列举常见的10种供参考： 1、蒜、葱、韭菜与肉类或动物内脏 蒜、葱、韭菜等葱蒜辣素与肉类丰富的维生素B1产生一种"蒜胺" 的物质，补脑，延长维生素B1在体内停留的时间增加吸收机会，同时消除其内脏的腥味。
2、胡萝卜、洋葱、西红柿与肉类 肥肉中脂肪能溶解胡萝卜、洋葱、西红柿中含有丰富的脂溶性维生素—胡萝卜素，便于人体吸收，提高其营养价值。 3、土豆与牛肉 牛肉营养丰富，能温中健胃，但其纤维粗会影响胃黏膜；而土豆营养全面，膳食纤维柔软不伤胃，所含叶酸具有保护胃黏膜的作用，因而共煮炖保健作用更强。 4、猪肉与蘑菇 猪肉营养丰富，能补虚养血；蘑菇则含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素较多，能健身防病抗癌。共炒煮后滋补健身作用更强。
5、豆腐与鱼 豆腐含有丰富的植物蛋白和钙，鱼含有丰富的动物蛋白和维生素D。共炖煮营养成分可以互补，而且能显著提高钙的吸收率和利用率，对防治儿童佝偻病和老年人的骨质疏松症很有帮助。 6、鱼类与黑木耳 鱼类与黑木耳均是高蛋白低脂肪，营养丰富。共煮食，既能补虚，又能减肥，还能润肤美容抗衰老。
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
1、聚集性： 即在统一的就餐时间、地点，集中食用同样的主食、菜品。 2、非选择性（或者叫排它性）：即学生在学校就餐只能在学校食堂用餐，不像去饭店一样有选择性。 3、高风险性：学校涉及到的人数多、大都是未成年人、社会影响大，公众关注度高。
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
散装食品标签标注制度 。
散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。
根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施。
在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容.
直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。
散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
三、食品安全自查与报告制度。
1、每天至少进行一次食品安全检查,发现问题，及时改进，并做好食品安全检查记录备查。
2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。
4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。
5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。
6、发生食品安全事故时，及时采取处置措施,防止事故扩大,并在2 小时内报告事故发生地食品药品管理部门.
7、 因食品安全管理和经营的需要,修改、增加的相关制度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门.
HACCP体系认证以及实施的益处：1、是一种积极主动的控制，强调识别并预防食品污染的风险； 2、改善内部生产过程，提高危险预防能力； 3、提高消费者的信心； 4、成为受合作商欢迎的合作者； 5、与非认证的企业相比，有更大的竞争优势； 6、提高与维护公司形象。 国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系（HACCP），提高食品安全管理水平。 -------《食品安全法》四十八条
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
【培训对象】食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。
更新时间：2024/3/25 8:30:35
乐山
